#МедичнаПросвіта: як запобігти отруєнню грибами та надати домедичну допомогу

Гриби – цінний харчовий продукт, але незнання відмінних властивостей їстівних та отруйних грибів, вживання старих, перезрілих грибів або після тривалого їх зберігання може призвести до отруєння, а іноді й смерті. У межах інформаційно-роз’яснювального проєкту #МедичнаПросвіта завідувач кафедри дитячих інфекційних хвороб Національного медичного університету імені О.О. Богомольця, професор Сергій Крамарьов розповідає, кому не рекомендовано вживати гриби, про симптоми, домедичну допомогу та профілактику отруєння грибами.

Вживати в їжу потрібно гриби зібрані в екологічно чистих районах, оскільки вони здатні накопичувати з повітря, ґрунту і води важкі метали, органічні токсини і радіоактивні речовини, що є шкідливими для організму людини.

Необхідно пам’ятати, що гриби містять білок хітин, з якого в природі формується панцир тварин та комах. Незріла травна система дитини до 2-х років не може засвоїти цей складний білок, для дітей до 7 років він дає значне навантаження на шлунково-кишковий тракт. Він складний для засвоєння навіть дорослим, особливо людям літнього віку.

Отруєння грибами виникає внаслідок впливу токсинів на організм людини. Кожен різновид грибів має свої токсини. Симптоми початку інтоксикації (отруєння) можуть з’явитись як через 30 хв, так і через кілька днів. У разі отруєння грибами можливий дуже швидкий розвиток важкого захворювання, це може залежати від виду грибів та кількості токсинів, які потрапили в організм. Чим довше ігнорувати симптоми чи займатися самолікуванням, тим більше токсинів може абсорбуватись в організм та ускладнити стан.

Залежно від виду грибів, можуть спостерігатися такі симптоми отруєння:

• гриб-парасолька (нагадує опеньок) викликає гастроентерит: нудота, блювота, біль у животі, діарея;
• гриби, що в своєму складі містять мускарин (мухомори) викликають спазми у животі, потовиділення, слиновиділення, сльозотечу, бронхоспазм, виділення значної кількості мокротиння, уповільнене серцебиття;
• гриби, що містять аманотоксин (бліда поганка) викликають тяжке ураження печінки: пожовтіння шкіри, біль або дискомфорт у верхній правій частині живота, нудота, блювота, головний біль, безбарвні калові маси;
• деякі гриби можуть викликати ураження нирок, судоми, потьмарення свідомості, появу галюцинацій, порушення серцевого ритму.

Профілактика отруєння грибами:

• відмовтеся від споживання дикорослих грибів, замінивши їх грибами, вирощеними штучно, котрі підлягають контролю та продаються в торговельній мережі;
• не купуйте гриби на стихійних ринках;
• збирайте лише добре знайомі вам гриби, уважно оглядайте їх перед тим, як покласти до кошика. Якщо є сумніви – краще гриб не беріть;
• не беріть занадто молоді чи старі гриби — їх легко переплутати з отруйними;
• не збирайте гриби в посушливу погоду, в цей час гриб пересихає, і концентрація токсинів зростає;
• не куштуйте сирі гриби;
• вдома ще раз ретельно перевірте гриби і викиньте всі сумнівні;
• готуйте гриби протягом першої доби після збирання;
• варіть гриби не менше ніж 3 рази, щоразу в свіжій підсоленій воді не менше ніж 30 хв;
• зберігайте страви з грибами в холодильнику в емальованому посуді не більше доби.

Чи правдивою є інформація, що:

а) чим швидше людина звернеться по медичну допомогу, тим більше у неї шансів на одужання?

Так, адже самолікування в разі отруєння грибами може бути небезпечним для життя.

б) треба зберігати залишки грибів або грибних страв для проведення лабораторного дослідження?

Так, залишки грибів або грибних страв треба обов’язково зберегти для лабораторного дослідження. Це може допомогти встановити причину отруєння та призначити правильне лікування.

в) комахи не їдять отруйних грибів?

Ні, це міф. Насправді комахи, слимаки їдять отруйні гриби.

г) головка цибулі покладена в каструлю разом із грибами, що варяться, потемніє за наявності хоча б одного отруйного гриба?

Це також міф. Насправді потемніння цибулі (часнику) виникає під впливом ферментів, які є і в їстівних, і в отруйних грибах.

ґ) вживання алкоголю допоможе видалити з організму грибну отруту?

Вживання алкогольних напоїв навпаки може погіршити перебіг хвороби, оскільки сприяє ураженню печінки та прискорює розвиток симптомів отруєння.

д) найнебезпечнішим грибом є бліда поганка – 99% людей, що отруїлися цим грибом, помирають?

Так, у разі отруєння токсинами блідої поганки реєструється до 99 % летальності.

Будьте обережні, споживаючи дикорослі гриби, адже від цього залежить ваше здоров’я та життя!

Автор: завідувач кафедри дитячих інфекційних хвороб

НМУ імені О.О. Богомольця, професор Сергій Крамарьов

Інфографіка: Центр комунікацій, організаційної і редакційної роботи